Türkiye’den mutfak hikayeleri

Türk mutfak kültürünü kay?t alt?na almak ve geleneksel dokusunu koruyarak gelecek nesillere aktarmak amac?yla Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samanc?, bir çal??maya imza att?. Türkiye’nin 15 ?ehrinin mutfak s?rlar? ve an?lar?n?n, o ?ehirlerde ya?am?? ki?ilerin a?z?ndan yaz?ya dökülmesini sa?layan Özilgen ve Samanc?, haf?zalarda yer eden en güzel anekdotlar? “Hikâyeleriyle Türk Mutfa??” kitab?nda toplad???n? duyurdu.Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü’nde 2015 y?l?nda ö?rencileri de içine alarak ba?lat?lan bir projenin ürünü olan kitap, Yeditepe Üniversitesi Yay?nevi’nden ç?kt?.

“ON BE? FARKLI ?EHR?NDEN 60-65 YA? ÜSTÜ K???LERLE SÖYLE??LER GERÇEKLE?T?R?LD?”

Kitapla ilgili verilen bilgide, “Kitap için Prof. Dr. Sibel Özilgen ve Doç. Dr. Özge Samanc? moderatörlü?ünde, gönüllü ö?rencilerden ve e?itmenlerden olu?an bir çal??ma grubu, kendi ailelerinin ya da ba?ka ?ehir ve köylerin mutfak kültürü geçmi?ine yolculuk yapt?; ya?ad??? kentin, köyün yemek kültürünü hat?rlayan veya ya?atan, ço?unlukla kad?nlardan olu?an, Türkiye’nin on be? farkl? ?ehrinden 60-65 ya? üstü ki?ilerle söyle?iler gerçekle?tirildi. Yemek ve sofra hikayeleri, yeme?in haz?rland??? mutfaktan payla??ld??? sofraya kadar farkl? pencerelerden sorularla ele al?nd?. Her görü?me kendi hikayesini olu?turdu.  Mekan olarak mutfak, yeme?in pi?irildi?i ocak, f?r?n, tand?r gibi mutfakta kullan?lan ekipman, mutfakta kullan?lan g?da maddelerinin nas?l sa?land???, tüketilen g?da maddeleri, yiyecek saklama ve pi?irme teknikleri, farkl? ö?ünlerde tüketilen g?dalar ve yemek çe?itleri, içecekler, sofra araç-gereçleri ve sofra adab?, do?um, dü?ün ve sünnet gibi özel günlerde haz?rlanan yemekler bu söyle?ileri yer ald?.” ifadeleri yer ald?.

“STANDART REÇETELER OLU?TURULDU”

Kitapta yer alan anlat?mlar?n ?????nda 15 ?ehrin özgün yemekleri Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatlar? Bölümü e?itmenleri Fahri Demir, Sertan Çavu?o?lu ve Yavuz Efe Ba?e?mez kitab? denedi ve standart reçeteler haline getirdi.

“KÜLTÜRÜMÜZ YA?ADI?I SÜRECE YA?ARIZ”

“Kültürümüz ya?ad??? sürece ya?ar?z” diyen Prof. Dr. Sibel Özilgen, kitaba ili?kin ?unlar? söyledi:

“Bizim bu kitab? olu?turmaktaki temel amac?m?z bölümümüzün kurulu? felsefesi do?rultusunda Türk mutfak kültürünü korumak, kay?t alt?na almak, tan?tmak ve dokusunu bozmadan yenilikçi bir bak?? aç?s?yla gençlerimize ta??mak yolunda bir ad?m daha atmakt?. Bu amaç do?rultusunda gençlerle birlikte yola ç?kt?k ve kendisini anlatan 15 s?cac?k hikâye ile geri döndük.”

“KAYNAK N?TEL??? TA?IYOR”

Doç. Dr. Özge Samanc? da, “Hikâyeleriyle Türk Mutfa?? kitab? Türkiye’nin farkl? ?ehirlerinde ya?am?? olan büyüklerimizle gerçekle?tirilen yemek kültürü odakl? sözlü tarih görü?melerinden olu?uyor. Her görü?me kendi içinde ba?ka hikaye ve detaylar bar?nd?r?yor. Türkiye’nin zengin gastronomi miras?na dikkat çeken bu kitap yemek kültürü alan?nda yap?lacak olan çal??malar için birinci kaynak niteli?i ta??yor” diye konu?tu.